|
|
Gegratineerde Kreeft Met Parmezaanse Kaas En Dragonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*4 gekookte kreeften van ? 500 a 600 gr per stuk
*25 g boter
*cayenne peper naar smaak
*5 a 6 eetl witte wijn
*1 el fijngehakte dragon, plus een paar takjes voor de garnering
*3 dl kaassaus
*4 a 5 el slagroom, halfstijf geklopt
*4 el Parmezaanse kaas
*zout en versgemalen zwarte peper
Kaassaus:
*1/8 l groentenbouillon
*1/2 l slagroom
*50 g Parmezaanse kaas, geraspt
*3 tl maizena
*75 g koude b
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de bouillon met de room 2 tot 3 minuten, doe de kaas en de maizena in een kom en maak er met wat water een papje van. Roer dit door de bouillon en op een middelhoog vuur blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat. Klop er nu telkens de stukjes boter door tot een gladde, romige saus in ontstaan en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de boter in een pan, voeg het kreeftenvlees toe en breng het op smaak met wat zout, peper en cayennepeper. Giet er de wijn bij, breng deze aan de kook en laat het 1 minuut doorkoken - niet langer, anders wordt de kreeft taai !!! Schep de blokjes kreeft voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en kook de wijn voor de helft in. Roer er de dragon en de kaassaus door, spatel de slagroom er door en doe de kreeft terug in de pan, proef of er nog zout en peper door moet. Vul de acht kreeftenpantsers met de saus, leg ze op een bakplaat of in een lage ovenschaal en bestooi met parmezaanse kaas. Laat ze onder de voorverwarmde ovengrill goudbruin kleuren en serveer ze gegarneerd met de plukjes dragon.
|
|
|